How To Fillet Y Bones Out Of Northern Pike

Fillet Northern Pike & Remove the Y-BonesCó lẽ bạn đã nghe ai đó nói “Tôi thực sự thích pike phương Bắc, nhưng nó đầy xương!” Tôi có thể liên tưởng… và tôi không đơn độc, vì tôi biết nhiều ngư dân thích câu cá để câu cá nhưng ném chúng trở lại, bởi vì anh ta chưa bao giờ học cách loại bỏ những chiếc xương y khó chịu đó. Và tôi chắc rằng bạn có thể biết một công việc tẻ nhạt như thế nào để chọn xương y ra khỏi một con cá pike đã nấu chín ở phương Bắc. nó chỉ đơn giản là một nỗi đau hoàng gia ở hậu phương, và mọi vết cắn dường như có xương trong đó, chỉ chực chờ để bóp nghẹt bạn. Hầu như không thể thưởng thức được con cá, cho dù nó có tươi hay được chế biến tốt đến đâu. . Phiên bản ngắn gọn là quá trình loại bỏ những chiếc xương đó dễ dàng hơn nhiều so với suy nghĩ của hầu hết mọi người. Tôi muốn chia sẻ nó với bạn để việc đánh bắt và bữa ăn tiếp theo của bạn bao gồm cá pike phương bắc sẽ thú vị hơn nhiều! Như mọi khi, trang bị thích hợp là quy tắc trong ngày và một con dao sắc bén là cực kỳ quan trọng. , nhưng tôi nhận thấy rằng cá càng lớn, thịt càng trắng và mùi vị nhẹ hơn. Vì vậy, nếu đó là mối quan tâm chính của bạn, hãy chọn những loại nặng từ 4-5 pound trở lên. Tuy nhiên, những chiếc nhỏ hơn có vị ngon không kém. Bước đầu tiên là rạch một đường – bắt đầu ngay sau đầu – dọc theo bụng cá, giữa và ngay ngoài hai vây sau, vây bụng. Một số chàng trai thích đi xung quanh những chiếc vây này (hoặc thậm chí cắt chúng ra trước, sử dụng khía “hình chữ v”), cho rằng nó dễ dàng hơn, vì vậy họ không phải xử lý chúng sau này. Tôi tin rằng đó chỉ là sở thích cá nhân và tôi muốn xóa chúng sau này. Hình cắt đầu tiên này được minh họa trong bức ảnh trên. Tiếp theo, trong khi giữ chặt đầu cần câu, hãy cắt xuống xương sống và quay dao và giữ áp lực ở mặt sau của lưỡi, cắt dọc theo xương sống và đến hết đuôi cá và loại bỏ các phi lê. Lật mặt cá sang mặt còn lại và gỡ bỏ miếng phi lê thứ hai như hình, để bạn có hai miếng phi lê đẹp mắt, bước tiếp theo bạn lọc bỏ phần xương của khung sườn. Đây là một công việc khá đơn giản và tương tự như một phương pháp được sử dụng để lấy xương sườn ra khỏi cây walleye. Sự khác biệt ở đây là cần phải cắt nông hơn nhiều, vì khung xương sườn ở phía bắc không đi sâu vào cá như ở cá walleye. Trượt dao của bạn ngay dưới lớp lót khoang thân màu trắng và một lần nữa giữ áp lực ở mặt sau của lưỡi dao, cắt về phía bụng. Dùng tay khác để giữ áp lực rất nhẹ lên niêm mạc khoang thân và mặt sau của dao phi lê để lưỡi dao không lạc sâu hơn vào thịt cá. Đọc thêm: Làm thế nào để đóng khung một chiếc chăn Khi lưỡi dao trượt ra gần bụng, bạn sẽ loại bỏ tất cả xương sườn. Tôi cũng đã loại bỏ vây bụng như đã đề cập ở bước đầu tiên (lưu ý khía hình chữ v ở phía bên phải của miếng phi lê trong ảnh trên). Phần bụng của cá là nơi chứa phần lớn chất béo và chất béo nơi chứa các chất độc. Với phía bắc lớn hơn, tôi thường loại bỏ một số chất béo này – có lẽ là một dải dài một phần tư inch hoặc hơn. Bây giờ đến những gì tôi tin là một phần dễ dàng; bước này rất quan trọng để có một miếng phi lê không có xương. Đơn giản chỉ cần xác định vị trí “đường chấm” chạy gần như toàn bộ chiều dài của miếng phi lê (con dao trong ảnh trên đang chỉ đến một chấm duy nhất trên đường). Đây thực sự là một trong những mẹo của chữ Y trong xương y đáng sợ. Hình dung chữ “Y” nằm nghiêng với phần thân chạy lên phía sau của cá. Những gì bạn thực sự đang nhìn thấy khi bạn thấy “đường chấm” là đầu của một “chân” của xương sống. Chạy nhẹ cạnh mài của lưỡi dao dọc theo hàng chấm này và bạn sẽ không chỉ nghe thấy khi nhấp vào lưỡi dao khi nó bắt vào xương, bạn cũng sẽ làm cho hàng rõ ràng hơn. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để loại bỏ toàn bộ hàng xương y trong miếng phi lê. Ngay trên đường chấm, cắt thẳng xuống và dọc theo đường chỉ cho đến khi đầu lưỡi dao bắt đầu nhấp vào thân của xương y. Mặt dài của xương chữ Y chạy dọc xuống cá và hướng về phía lưng / mặt sau, theo chân chữ Y, cắt xuống rồi hướng ra phía sau / mặt lưng của cá nhưng không để lưỡi dao cắt thoát ra khỏi phi lê. Như hình trên, phần thân của xương chữ y lộ ra. Đọc thêm: cách kiểm tra cảm biến ánh sáng từ hoàng hôn đến bình minh Bây giờ xác định vị trí đầu “dưới cùng” hoặc phần bụng của xương chữ y. Mẹo đó, được xác định trong hình minh họa bên dưới, được tìm thấy khoảng nửa cm hoặc lâu hơn bên dưới “đường chấm” (ngay dưới đốt ngón tay đeo nhẫn của tôi). Cắt vào và bây giờ dưới xương chữ y, theo cùng một đường bên như bạn đã làm đối với mặt trên của xương chữ y. Các bức ảnh bên trên và bên dưới minh họa quá trình này. Chỉ cần tưởng tượng bạn đang cắt dọc bên ngoài của xương “Y” như thể hiện với đồng xu trong ảnh trên. Bây giờ nhẹ nhàng nhấc dải thịt chứa toàn bộ xương y ra. (Có thể cần phải cắt thêm một chút trong trường hợp bạn chưa cắt được cả hai đường cắt để gặp nhau chính xác ở cuối chữ “Y”.) Phương pháp này sẽ cho phép bạn tiết kiệm rất nhiều cá mà thông thường sẽ bị loại bỏ bằng các phương pháp khác; phần thịt duy nhất bị mất đi sẽ là mảnh nhỏ nằm giữa hai chân của xương y. Nếu bạn cẩn thận, một chút thời gian cần thiết sẽ rất xứng đáng với nỗ lực; một miếng phi lê không xương của cá pike phương bắc tươi ngon như bất kỳ loại cá nào sẽ làm duyên cho bàn ăn của bạn! Và bạn có nó … hai miếng phi lê của cá pike phương bắc ngon tuyệt, hoàn toàn không có bất kỳ mảnh xương nào. (Lưu ý rằng trong bức ảnh trên, tôi đã để lại toàn bộ phần thịt bụng trên miếng phi lê – đây là vùng màu trắng trong bức ảnh. Nồng độ các hóa chất như PCB và thủy ngân cao hơn ở các vùng mô mỡ như bụng. Đề xuất của tôi là cắt bỏ phần lớn – hoặc ít nhất là một phần lớn – của thịt bụng và tránh nguy cơ ăn phải một lượng quá mức các hóa chất không mong muốn. Dù sao thì bạn cũng đã tiết kiệm được rất nhiều thịt ngon bằng cách sử dụng phương pháp này.) Tất cả những gì bạn phải làm bây giờ là loại bỏ da, chuẩn bị phi lê cho công thức yêu thích của bạn và thưởng thức một số loại cá ngon nhất mà bạn từng được nếm thử! Một lưu ý rất quan trọng đáng nói ở đây là “chất nhờn” trên bất kỳ loài cá nào – và đặc biệt là chất nhờn có nhiều ở cá pike phía bắc – ở đó sẽ giúp bảo vệ cá khỏi bệnh tật. Cá sẽ có mùi vị khó chịu nếu không được rửa sạch cá trước khi chuẩn bị phi lê cho bữa tối hoặc để đông lạnh. Một trong những cách yêu thích nhất của tôi để chế biến món cá pike tươi miền bắc là công thức mà tôi gọi là Mesquite-Nướng Margarita Pike. Sử dụng cá ngay từ hồ và chế biến theo cách này sẽ mang lại một số hương vị ngon nhất mà bạn có thể tưởng tượng. Trên thực tế, thậm chí sẽ rất khó để tin rằng bạn đang ăn pike miền bắc. Bạn có thể tìm thấy món này và nhiều công thức nấu cá khác trong phần Công thức nấu ăn của trang web này.